聚庆成与津菜“官烧目鱼”

摘要

说起目鱼，本无甚讲究，它是产于渤海湾大陆架深水域的水产品，也能存活于淡水中，只因体扁平，两只眼睛长在一侧，而得名比目鱼。晚清学者徐珂编辑撰《清稗类钞》称：“比目鱼幼鱼两侧各有一眼，渐长，两眼移向一侧。比连于左侧者，如鲽或鞋底鱼；比连于右侧者，如王馀鱼。”有眼一侧呈褐色，无眼一侧为白色。天津人俗称“鳎目”，即舌鳎，其实，鳎目是比目鱼的一类，两眼在右侧。但是，这目鱼一经“官烧”，可就非同寻常了。