凉州食事

摘要

鸡肉最纯不过土公鸡。最补不过老母鸡。土公鸡要爆炒,老母鸡要炖汤。这是凉州人吃鸡的两种做法。土公鸡的品质贵在土。这土有讲究,一要在能接触土地的地方散养,二要喂天然的食物,而不是饲料。还要养够时间。俗云:八个月大的公鸡,三年以上的母鸡。