二氢杨梅素对肉鸡抗氧化酶及胸肌品质的影响

摘要

本文旨在研究二氢杨梅素(DMY)对肉鸡抗氧化酶及胸肌品质的影响.采用单因子完全随机设计,将144只28日龄的AA肉用公鸡分为4个处理组,每个处理组6个重复,每个重复6只鸡.分别饲喂含0、100、200、400 mg/kg DMY的4种日粮,饲养于7月中旬高温季节,试验持续3周,试验期间日平均温度26.5℃.研究发现,二氢杨梅素对肉鸡血清、肝脏中的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)无显著影响(P＞0.05),但显著降低血清肌酸激酶(CK)的活性及血清和肝脏中丙二醛(MDA)的含量(P＜0.05),同时显著降低肉鸡胸肌的滴水损失和剪切力值(P＜0.05),对肉色L*值、a*值、b*值和Ph的影响未达到显著水平.表明二氢杨梅素对肉鸡体内的抗氧化酶无影响,可能通过直接清除自由基,降低体内的脂质过氧化物含量,减少细胞内特征酶的流失,这种作用可能与二氢杨梅素改善胸肌滴水损失和嫩度有关.