低聚原花色素对高温环境下肉鸡抗氧化酶及胸肌品质的影响

摘要

作者旨在研究低聚原花色素(oligomeric proanthocyanidins,OPC)对夏季肉鸡体内抗氧化酶及胸肌品质的影响.将144只28日龄的AA肉用公鸡分为4个处理组,每个处理组6个重复,每个重复6只鸡.分别饲喂含0、50、100、200 mg/kgOPC的4种日粮,饲养于7月中旬高温季节,试验持续3周.研究结果发现,100、200 mg/kg OPC显著提高肉鸡血清、肝脏中的SOD、GSH-Px酶活性(P〈0.05),但对CAT酶无显著影响.100、200 mg/kg OPC显著降低血清CK酶的活性(P〈0.05),50 mg/kg以上0PC显著降低血清、肝脏中的MDA含量(P〈0.05),同时200 mg/kg OPC显著提高肉鸡胸肌pHi,100、200rag/kg OPC显著降低胸肌L*值、滴水损失和剪切力值(P〈0.05),不同剂量0PC对pHu、肉色a*值和b*值的影响未达到显著水平.研究结果表明,低聚原花色素可上调肉鸡体内的抗氧化酶,降低体内脂质过氧化物的含量,维持肌纤维膜的完整性.这种作用可能与二氢杨梅素改善胸肌肉色、滴水损失和嫩度有关.