木瓜蛋白酶酶解米渣制备氨基酸蛋白饮料

摘要

以味精厂下脚料的米渣为原料 ,利用木瓜蛋白酶对米渣进行水解。通过正交试验和验证试验确定酶解米渣蛋白的最适条件。利用其酶解液可配制成氨基酸蛋白饮料。氨基酸蛋白饮料中含蛋白质为 182 .35mg/ 10 0ml,8种必须氨基酸含量占总蛋白质含量的 39%。