十大城市“新旺菜”——上海创新三大法宝：原料 制法 摆盘

摘要

餐桌跟着时尚走，是上海菜一贯的风格，曾经一度广州货在上海大行其道，于是粤菜沾光，沪上大街小弄里，处处都有粤菜，粤式做法风行上海，本帮菜里也要加入粤菜元素，当越来越多的FUSION菜肴流行登陆上海时，把传统的上海菜原料用西式烹饪手法加工，也是时尚一种，辣风施虐的年代，不爱吃辣的上海人在菜肴里加入微辣点缀是最流行的做法。从原料入手，采用新式做法，引入西式菜肴的摆盘方式，这是上海创新菜的三大法宝。