王志强：更加精致更加营养的21世纪面点

摘要

我是1964年进入北京前门饭店，44年来一直从事的就是面点工作。我感觉这30年来，面点的变化太大了。七八十年代人们吃饭讲究一个量大管饱，主食面点都讲究个儿大；大馒头，大包子，一整盘子端上来，轰地一抢而空。而随着生活水平的提高，人们对于面点的要求变了，先是要求变得更好吃，后来是要求更营养，现在呢则既要营养，更要求造型上的精巧精美，面点做得越来越精致，品种也丰富，小馒头小窝头小包子小碗面，分量小，口感更加细腻。一些传统食品也在改良，比如月饼，北方老式月饼外皮又厚又硬，馅也硬，且油大，不符合现代人的消费习惯，那么就需要加以改良，有一段时间采用了广式月饼薄皮大馅的做法，近几年，传统“自来红”月饼又受到青睐。