湘味山羊 可焖可炒

摘要

一方水土一方物产,湖南丘陵地带山间多竹林,适合山羊生长。早年学厨时,湖南株洲朱亭镇家菜涫的创始人兼总厨谢露锋曾体验过湖南乡间最传统的烹羊方式——当地人摘下竹枝,垫在木桶底部,再放入山羊肉和清水一同煮制。一方面,竹枝如同竹垫,可防止羊肉拈连桶底;另一方面,竹叶的清香可中和羊肉的曈味。