不同类群可可果肉挥发性成分分析

摘要

以Criollo类群(C)、Forastero类群(F)、Trinitario类群(T)3大类群可可为材料,对其果肉挥发性成分进行检测。结果表明,3个类群共检测出43种挥发性成分,C、F、T中分别检测出40、34、36种,共有成分30种;C和F中醇类物质含量最高,T中酯类含量最高;3个类群中,含量最高的成分均为乙酸-2-戊酯。通过香气鉴别,C主要为水果香和花香,T主要为青草香,F为油脂香。不同类群可可果肉的挥发性成分物质在数量和含量上差异明显。