湘沙猪配套系与杜长大瘦肉猪肉质比较分析

摘要

试验选择体重25 kg左右的杜长大、湘沙猪配套系各30头,按品种分成2组,每组3个重复,每个重复10头,公母比例一致,2个组饲喂相同营养水平的日粮,试验期127天.结果 表明:湘沙猪配套系组背最长肌的L*1比杜长大组的显著提高了2.63％ (P＜0.05),肉色等级、大理石纹评分优于杜长大组,花生酸、γ-亚麻酸含量比杜长大组分别显著提高了21.43％ (P＜0.05)、10.00％ (P＜0.05),而湘沙猪配套系组的单不饱和脂肪酸含量比杜长大组显著降低了4.36％(P＜0.05),镁元素含量比杜长大组显著提高了4.21％ (P＜0.05).综上所述,本试验表明,湘沙猪配套系背最长肌的L*1、花生酸、γ-亚麻酸、镁元素含量显著高于杜长大猪,而单不饱和脂肪酸含量低于杜长大猪.湘沙猪配套系在肉质上总体优于杜长大猪,适合开发作为优质猪肉.