人造蟹肉的制作工艺

摘要

人造蟹肉的主要原料为鱼糜,配料及配比为:马铃薯淀粉为鱼糜重量的(下同)4％,糯性淀粉为2％,卵蛋白为10％～15％,蟹提取物为1％～2％,蟹味香料为1％,味精为1％,食盐为2.5％,其他调味料及水适量。其制作工艺流程为: