葡萄酒酿造工艺（二）

摘要

cqvip:破碎的目的是使葡萄汁液与酵母菌接触,这样,酵母菌可以充分地利用葡萄汁中的糖分进行发酵。破碎时要注意以下几点:1.破碎要充分,尽量使每颗葡萄果粒的果皮都能被压破。2.破碎时不要压破种子,以免种子中的油脂、单宁、糖苷等物质溢流到葡萄汁中而引起葡萄酒产生麻、涩、苦等异味。3.避免与铜、铁容器接触,以免增加酒中的铜、铁含量,影响酒的质量,破碎机和压榨机与葡萄汁接触的部件最好用不锈钢制成。4.腐烂的果粒和 四、破碎 破碎的目的是使葡萄汁液与酵母菌接触,这样,酵母菌可以充分地利用葡萄汁中的糖分进行发酵。破碎时要注意以下几点:1.破碎要充分,尽量使每颗葡萄果粒的果皮都能被压破。2.破碎时不要压破种子,以免种子中的油脂、单宁、糖苷等物质溢流到葡萄汁中而引起葡萄酒产生麻、涩、苦等异味。3.避免与铜、铁容器接触,以免增加酒中的铜、铁含量,影响酒的质量,破碎机和压榨机与葡萄汁接触的部件最好用不锈钢制成。4.