一种无需二氧化硫的葡萄酒酿造工艺

摘要

本发明公开一种无需二氧化硫的葡萄酒酿造工艺，属于葡萄酒酿造技术领域。首先将葡萄冷冻浓缩保鲜出库，进行自然解冻；接着对解冻后的葡萄进行除梗破碎，其过程温度为5~7℃，得到浓缩葡萄果浆；然后对葡萄果浆用蒸汽加热至60~65℃杀菌处理，使果浆中的杂菌及氧化酶丧失活性；再对葡萄果浆进行降温预处理，降温至27℃至30℃度时，向其加入活性干酵母进行恒温发酵。无需加入二氧化硫实现抗氧化性，避免了当前极大部份国人饮用葡萄酒不懂醒酒、无内心等待醒酒时间的不良习惯从而对人体造成慢性伤害。