残次山楂制取果胶

摘要

果胶普遍存在于水果和蔬菜中，以苹果、柑桔、番茄等含量较为丰富。山楂的果胶含量居群果之首（6．4％），为苹果的5～8倍，番茄的3～4倍。果胶是食品工业的一种重要添加剂，除用做果酱、果冻等的增调剂外，还是冰淇淋等的优良稳定剂，并广泛用于制药、纺织工业上。低甲氧基果胶除具有一般果胶的用途外，还可制作低糖、低热值的疗效果酱类食品。利用山楂加工中的残次果提取果胶，具有重要的经济价值。