火棘果不同极性组分多酚对油脂的抗氧化活性分析

摘要

以超声波辅助乙醇提取火棘果多酚，并用石油醚、乙酸乙酯、正丁醇及水顺序对总多酚提取物（PFFP）进行萃取，分别得到4种提取物PFFP1、PFFP2、PFFP3、PFFP4，以没食子酸为对照品测定其多酚含量，考察了提取物对6种油脂的抗氧化效果及抗水解酸败作用并与Ve作比较。结果表明：在实验条件下，1．00g／L的PFFP、PFFP1、PFFP2、PFFP3及PFFP4中多酚含量分别为0．556、0．359、0．542、0．529g／L和0．429g／L。当多酚质量浓度均为0．3g／L时，保护率位列前三的多酚及油脂分别是PFFP4（菜籽油）、PFFP（菜籽油）、PFFP（橄榄油），其保护率分别为86．6％、83．9％、82．8％，抗水解酸败能力位列前三的多酚及油脂分别是PFFP4（菜籽油）、PFFP（菜籽油）、PFFP（橄榄油），其酸值（NaOH）降低值分别为0．96、0．88、0．83mg／g。结果显示不同极性组分的多酚对不同种类油脂的抗氧化能力有差异。