核桃多肽生物活性研究进展

摘要

核桃经压榨制油后的副产物饼粕,常用于饲料或丢弃,附加值极低.核桃饼粕富含高达50％的蛋白质,可进行深加工利用.为了促进核桃饼粕的综合利用,综述了核桃多肽的制备工艺及其生物活性.以核桃饼为原料,采用碱溶酸沉法制备核桃蛋白,再进一步用蛋白酶酶解获得核桃多肽.核桃多肽具有抗氧化、抗肿瘤、降血压、健脑、免疫调节等多种生物活性.