紫色红曲霉固态发酵豆渣产红曲色素的工艺研究

摘要

探索了以紫色红曲霉(Monascus purpureus)固态发酵豆渣产红曲色素的可行性.从5种不同原料中筛选出豆渣为产红曲色素的最适固态发酵基质;在单因素实验的基础上,采用正交实验优化法得出紫色红曲霉固态发酵豆渣产红曲色素的最佳培养基组成为基质初始含水量50％、甘油6％、NaNO3 0.04％、KH2PO40.3％、MgSO4 0.2％、抗坏血酸2.2％,最佳培养条件为湿度60％ ～65％、接种量8％、30℃培养12 d,在此条件下红曲色素的含量为(6.03±0.11) mg/g.研究认为,以紫色红曲霉固态发酵豆渣产红曲色素的工艺可行,可实现豆渣的高值化发酵再利用.