植物油的营养和如何在加工中减少反式酸

摘要

介绍了油脂脂肪酸对人体的关系及反式脂肪酸对人体的负面作用.在油脂加工过程中,反式酸含量的增加主要在脱臭工段和氢化工段,为了降低油脂中反式脂肪酸含量,在脱臭段设计填料和板式相结合的脱臭塔,要控制操作条件.在我国间歇氢化过程中,反式酸增加量超过20%,要总结影响因素并加以控制反式酸的含量.超声波氢化、电化学催化氢化和生物酶技术可以减少油脂中反式酸含量.