3种野生扁桃油脂的理化性质及脂肪酸组成研究

摘要

对野生蒙古扁桃、长柄扁桃和野扁桃的粗脂肪含量、油的理化性质和脂肪酸组成进行了分析.结果表明:3种野生扁桃仁粗脂肪含量非常高,在42.98％ ～ 53.06％之间;3种扁桃油的酸值(KOH)、过氧化值和氧化稳定性分别为0.42、0.48、0.83 mg/g,0.34、0.44、0.51 mmol/kg和16.37、15.76、20.96 h;3种扁桃油的饱和脂肪酸含量极少,不饱和脂肪酸含量高达95％以上.3种野生扁桃适合开发高档食用油和生物柴油.