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改善浓缩胡萝卜汁中类胡萝卜素含量和色泽的技术措施

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@@ 色泽是胡萝卜汁的一项重要质量指标,浓缩胡萝卜汁在加工和贮藏中的色泽变化与类胡萝卜素含量有关.为最大限度地减少色泽和类胡萝卜素的损失,通常在压榨胡萝卜汁前将胡萝卜浆液酸化.

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来源
《中国果菜》 |2003年第2期|27-28|共2页
作者
解维域; 丁辰;
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作者单位

中华全国供销合作总社济南果品研究院;

中华全国供销合作总社济南果品研究院;

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正文语种 chi
中图分类根菜类（直根类）;
关键词
类胡罗卜素含量; 加工工艺; 浓缩胡萝卜汁; 色泽;

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