果蔬脆片加工技术、设备原理及生产经验

摘要

食品保藏是人们一直关心的一个问题。储藏食品的食用性、新鲜度以及解决其腐坏、变味的问题是一个重要而全球性的问题。当今轻度加工越来越重要，由于加工温度高或时间长等技术参数造成对原料质量的损失越低，原料质量保留得越好，成品的质量就越高。渗透干燥与真空油炸的结合技术是能较好保留原料质量相对先进的技术之一。