果蔬脆片加工技术及设备

摘要

对国外“果蔬脆片”的加工工程现状进行了分析，提供了一种新型的真空油炸装置的设计，通过该装置对多种果蔬原料进行油炸试验和工艺分析，指出油炸温度，时间，真空度，以及脱油条件和予处理等是影响“果蔬脆片”质量的关键因素，并且对该装置进行了运行分析，确认其设计对于和中小型设备是理想和可靠的。