果蔬脆片

摘要： 果蔬纸,是一种由新鲜果蔬经深加工而成的休闲食品,同时也可以做食品包装材料。果蔬纸营养价值高,且符合市场绿色消费潮流,未来行业发展空间广阔。不同于其他果蔬脆片或干制蔬菜,果蔬纸质地薄软,可以撕裂,也可折叠,人口咀嚼可化。果蔬纸能够保留原有果蔬的风味、色泽,水分含量低。与新鲜果蔬相比,果蔬纸具有保质期长、更易贮藏运输等优点。

摘要： 建立了高效液相色谱法快速测定果蔬脆片中苯并(a)芘残留量的方法.样品经正己烷提取,苯并(a)芘分子印迹柱净化后,经Eclipse Plus C18色谱柱(150 mm×4.6 mm,5.0μm)分离,以体积分数为90％的乙腈溶液为流动相进行等度洗脱.结果表明:苯并(a)芘的质量浓度与其对应的峰面积在0.4～100μg·L-1内呈线性关系,相关系数为0.9999.测定下限(10S/N)为0.40μg·kg-1.以果蔬脆片样品为基质在3个浓度水平下进行加标回收试验,所得日内回收率为89.4％～93.7％,测定值的相对标准偏差(n=6)为4.3％～7.2％;日间回收率为87.6％～92.5％,测定值的相对标准偏差(n=6)为5.8％～8.4％.用此方法分析了20个果蔬脆片样品,在7个样品中检出了苯并(a)芘,但其含量均小于GB 2762-2017规定的限量(10μg·kg-1).

摘要： 维生素是人体不可或缺的营养素,人们主要依靠水果、蔬菜获取维生素,但鲜果蔬不便于长久保存,且冷库存储的方式成本较高.果蔬脆片技术是通过特殊的加工工艺对水果、蔬菜进行脱水处理,在保持果蔬营养成分的同时丰富了口感,而且具有很高的附加值,可以给种植户带来额外的收益.本文阐述了果蔬脆片的加工工艺现状,对不同的加工方式进行分析,并对果蔬脆片的发展趋势进行探讨,给果蔬脆片的发展提供参考.

摘要： 以胡萝卜为原料,采取流化干燥—微波干燥—焙烤联合技术进行非油炸果蔬脆片加工工艺研究.以色度和脆度值为评价指标,通过单因素和正交试验优化各阶段的工艺参数,结果表明:流化阶段时各因素对色度的影响次序为:流化时间>流化温度>空气流量,最佳工艺条件为流化温度65°C,空气流量149.5 m3·h-1,干燥时间30 min;微波阶段各因素对色度影响次序为:微波时间>初始湿基含水率>微波功率,最优工艺参数为微波功率450 W,微波干燥时间为60 s,由流化转到微波干燥时的初始湿基含水率为50％;焙烤温度80°C,焙烤时间20 min.胡萝卜脆片的脆度值达到676 g·s-1,含水率为5％,色度值为207.33.研究结果为胡萝卜脆片工业化生产提供参考.

摘要： 近年来,市面上很多烘焙果蔬脆片类食品受到了广大消费者的欢迎。很多人以为这类产品就是浓缩的果蔬,它们和普通水果、蔬菜之间的区别仅仅是水分的多少,而营养成分上的差别并不大。但实际上,生活中大部分果蔬脆片食品不但营养成分比普通果蔬差很多,而且还含有一些不健康的成分。从目前市面上流行的各类烘焙果蔬脆片的配料表来看,果蔬脆片产品中主要包括以下几种成分:植物油、蔬菜或水果、糖(麦芽糖浆、麦芽糊精)、盐,其中植物油往往排在第一位。

摘要： 人体需要摄入大量膳食纤维、维生素以及矿物质来维持机体正常生理活动等。而人体获取这些营养物质的主要方式就是食用果蔬食品。随着我国经济的快速发展,果蔬产业也在迅猛发展,其产量稳居世界产量第一,然而对于果蔬进行储存加工处理的却不到总产量的10%。为避免因商品流通不畅导致果蔬滞销,进一步致使果蔬腐烂,我国应当不断果蔬加工工艺提升,针对当前市场果蔬脆片的研究现状和发展趋势做出分析。

摘要： 按照包装设计的基本设计规律,研究手绘插画在包装设计中的实例应用以及实施效果.通过对实际案例的设计过程分析,从设计定位、设计准备、设计实施这三大主要步骤,探索脆片摄影、手绘插画与包装设计的有机结合,阐明了手绘插画在果蔬脆片包装设计中的重要作用.得到了利用手绘插画可以丰富食品包装的视觉形式,提升商品的文化内涵和审美需求,促进商品的销售的结论.同时论证了手绘插画在现代食品包装设计中的可行性与必要性.

摘要： 按照包装设计的基本设计规律,研究手绘插画在包装设计中的实例应用以及实施效果。通过对实际案例的设计过程分析,从设计定位、设计准备、设计实施这三大主要步骤,探索脆片摄影、手绘插画与包装设计的有机结合,阐明了手绘插画在果蔬脆片包装设计中的重要作用。得到了利用手绘插画可以丰富食品包装的视觉形式,提升商品的文化内涵和审美需求,促进商品的销售的结论。同时论证了手绘插画在现代食品包装设计中的可行性与必要性。

摘要： 近期,笔者在宿州市农业农村委员会获悉,10月12日在2019年安徽名优农产品暨农业产业化交易会(合肥)上,该市组织了粮油、果蔬、林业、畜牧等四大产业,71家企业,近400个品种参展,集中展示了该市砀山酥梨、黄桃罐头、果蔬脆片、粮油加工等一批名特优新优势农产品。特色鲜明的参展商吸引了参会代表眼光。

摘要： 果蔬脆片是一种采用真空低温油炸技术脱去果蔬中水分，使得保持了原有果蔬的色、香、味并有松脆的口感、低脂肪、低热量、高纤维，富含维生素和多种矿物质，携带方便，保存期长等特点的一种新型食品，通过2年多对该公司进行生产过程监管，用危险分析与关键环节控制的方法进行分析，将其确定一套HACCP质量管理体系。即管理重点足原料的选择及其初加工;加工过程必须严格抓好员工、生产设备、车间厂房等方面的卫生问题;成品储存适宜温度为15~20°C、相对湿度低于75％、包装严密。

摘要： 脆片制品的水分含量与分活度具有线性正相关关系,当含油量在20﹪左右时,脆片的水分含量低于7﹪就可以保证水分活度不高于0.65,从而使脆片的感官司指标和耐藏性都比较好.在脆片的含水量不变的情况下,其油含量的多少与水分活度的高低具有线性负相关关系.

摘要： 脆片制品的水分含量与分活度具有线性正相关关系,当含油量在20﹪左右时,脆片的水分含量低于7﹪就可以保证水分活度不高于0.65,从而使脆片的感官司指标和耐藏性都比较好.在脆片的含水量不变的情况下,其油含量的多少与水分活度的高低具有线性负相关关系.

摘要： 脆片制品的水分含量与分活度具有线性正相关关系,当含油量在20﹪左右时,脆片的水分含量低于7﹪就可以保证水分活度不高于0.65,从而使脆片的感官司指标和耐藏性都比较好.在脆片的含水量不变的情况下,其油含量的多少与水分活度的高低具有线性负相关关系.

摘要： 脆片制品的水分含量与分活度具有线性正相关关系,当含油量在20﹪左右时,脆片的水分含量低于7﹪就可以保证水分活度不高于0.65,从而使脆片的感官司指标和耐藏性都比较好.在脆片的含水量不变的情况下,其油含量的多少与水分活度的高低具有线性负相关关系.

摘要： 脆片制品的水分含量与分活度具有线性正相关关系,当含油量在20﹪左右时,脆片的水分含量低于7﹪就可以保证水分活度不高于0.65,从而使脆片的感官司指标和耐藏性都比较好.在脆片的含水量不变的情况下,其油含量的多少与水分活度的高低具有线性负相关关系.

摘要： 本发明公开了再造型膨化雪莲果甘薯混合果蔬脆片的制备方法，属于食品加工领域。本产品以富含低聚果糖的雪莲果与富含膳食纤维的甘薯为原料，经过选果、去皮、切分、打浆、再造型、气流膨化干燥、包装等工序，制成口感爽脆并具有良好营养功能的雪莲果甘薯果蔬脆片膨化食品。

摘要： 本申请涉及食品加工技术领域，具体公开了一种果蔬脆片加工工艺及果蔬脆片。一种果蔬脆片加工工艺，包括以下步骤：原料准备、撒料、涂膜处理、干燥、油炸；所述涂膜处理采用保护液在原料表面形成保护膜；所述保护液包括以下重量份的原料：海藻酸钠0.3‑0.6份、水99.4‑99.7份；利用本加工工艺生产的果蔬脆片表面的调味料掉落少，保证了果蔬脆片的口感，而且还可以延缓果蔬脆片的褐变，延长果蔬脆片的货架期。

摘要： 本发明涉及非油炸类果蔬脆片食品加工技术领域，具体涉及一种幼儿果蔬脆片的制备方法，步骤如下：首先挑选新鲜的果蔬原材料，并且进行预处理，得到预处理后的果蔬原材料；然后将预处理后的果蔬原材料切块、混合并放入破碎容器中，加入低筋面粉和水，破碎直至成面糊状；接下来将辅料加入面糊中，反复搅拌使其完全混合，得到复合果蔬浆；最后取适量的复合果蔬浆放置在脆片蛋卷机上，在一定温度下压制一定时间成薄片，即得幼儿果蔬脆片；本发明制备的幼儿果蔬脆片营养丰富，无化学添加剂的情况下极大程度上地保留了果蔬的色彩、滋味和营养，制作工艺简单，没有油炸果蔬脆片带来的患癌的风险，非常适宜幼儿食用。

摘要： 本发明公开了再造型膨化雪莲果甘薯混合果蔬脆片的制备方法，属于食品加工领域。本产品以富含低聚果糖的雪莲果与富含膳食纤维的甘薯为原料，经过选果、去皮、切分、打浆、再造型、气流膨化干燥、包装等工序，制成口感爽脆并具有良好营养功能的雪莲果甘薯果蔬脆片膨化食品。

摘要： 本发明提供了一种海藻糖果蔬脆片的制作方法及果蔬脆片，其制作方法包括以下步骤：S1：果蔬预处理；根据果蔬特性将果蔬切片和/或切条；将切割后的果蔬进行漂烫处理；S2：糖浆制作；取海藻糖、糖醇和食用油溶于80‑100°C的水中，制得糖浆；S3：糖浆浸渍；将漂烫后的果蔬浸泡在上述糖浆中4‑10分钟；S4：去液；去除经糖浆浸泡后的果蔬表面的过剩糖液；S5：干燥；将去液后的果蔬干燥至含水量小于7％。本海藻糖果蔬脆片的制作方法及海藻糖果蔬脆片，能够避免油炸对果蔬脆片的品质影响。

摘要： 一种酸角混合膳食纤维果蔬脆片的制备方法，分别制备番茄泥、胡萝卜泥、菠菜泥、苹果泥；再制备酸角混合膳食纤维浆，将酸角混合膳食纤维浆加水，加热至93～96°C，一边加热一边搅拌，再把番茄泥、胡萝卜泥、菠菜泥、苹果泥加入，与酸角混合膳食纤维溶液混合搅拌加热，形成稠浆；将稠浆均匀地涂抹在真空带式干燥机的烘烤带上，于75‑85°C烘烤3.5～4.5小时，至含水率低于7％，得到酸角混合膳食纤维果蔬脆片。本发明提供了一种全新的果蔬脆片产品，其口感酥脆，融合了番茄、胡萝卜、菠菜、苹果、酸角风味，富含丰富的膳食纤维和果蔬中的营养成分，可满足现代消费者对休闲食品美味、天然、绿色、健康、多样化的需求。

摘要： 本发明公开了一种果蔬脆片包装袋封口机，包括机架，所述机架顶部两侧均设有用于运输果蔬脆片包装袋的输送机，还包括包装袋物料输送机构、塑封组件调节机构和包装袋封口机构，所述包装袋物料输送机构设置于机架内侧顶部。本发明通过设置包装袋物料输送机构、塑封组件调节机构和包装袋封口机构，在引导板作用下包装袋单排分列进入，两侧L形兜片组成托架便于包装袋稳定放置，且开缝便于包装袋快速摆正，配合侧部限位架的扶持以及袋口对接板的辅助定向，并实现定向稳定传输，能够保证果蔬脆片包装袋的稳定性，从而提高封口的效率以及封口质量，多个果蔬脆片包装袋依次进入封口并排出，降低人工劳动强度，实现自动化封口加工，以满足实际生产需要。

摘要： 本发明公开了一种果蔬脆片输送筛选系统的翻转倾倒装置，包括底板和翻转壳体，所述底板的顶部固定连接有支撑座，所述翻转壳体设置于支撑座的顶部，所述翻转壳体的底部固定连接有连接座，所述连接座的内部安装有马达，所述马达的输出端固定连接有齿轮，所述齿轮的两侧分别设置有第一伸缩条和第二伸缩条，所述第一伸缩条和第二伸缩条的顶部均固定连接有滑条，所述连接座的内顶部开设有与滑条相配合的滑槽，所述第二伸缩条和第一伸缩条的端部均固定连接有插销。本发明通过四个连接座，通过重量传感器，有利于对物料进行定量倾倒，节约了劳动力，提高了工作效率，可以根据需要选择不同的倾倒方向，有利于扩大装置的适用范围。

摘要： 本发明公开了一种富含益生菌果蔬脆片制备方法。该方法包括步骤：先将果蔬清洗并切成果蔬块，并经过灭酶处理；然后在果蔬块中加入渗透剂搅拌，经过固态渗透后，分离果蔬块并接着在果蔬块中加入益生菌菌悬液，在一定条件下保持一段时间，取出注入益生菌后的果蔬块放入‑40°C的环境中冷冻，并经真空冷冻干燥后真空密封包装。本发明相比于其他冻干果蔬，引入益生活菌，最高可达1.55×109CFU/g·dm，且加菌前采用固态渗透预处理，改变果蔬块的水分状态和内部微观孔隙，利于菌体进入果蔬块组织，并减少冻干时冰晶对菌体的损害；调节果蔬块组织孔隙大小利于孔隙对菌体的包裹保护，极大程度的保护益生菌活力，提高菌体冻干过程和贮藏过程的存活率。

摘要： 本发明公开了一种易于脱模的果蔬脆片及其制备方法，易于脱模的果蔬脆片包括重量比为4:1～2:3的果蔬浆料和复合配料；其中复合配料包括以下重量份数的原料：5～15份的配料A、5～15份的配料B、2～10的乳化剂、0.5～3份的稳定剂和20～80份的水；配料A为环状糊精、麦芽糊精、微晶纤维素中的其中一种或多种形成的组合物；配料B为稀奶油、椰浆、牡丹籽油、牛油果浆中的其中一种或多种形成的组合物。本发明通过降低冻干果蔬块与模具的粘连度，易于脱模，保证冻干产品形状的完整性。