果蔬复合型超微粉软糖的研制

摘要

本文以甜菜根和草莓的复合超微粉为原料,以魔芋粉、卡拉胶、白砂糖、柠檬酸等为辅料研制了一种果蔬复合型软糖.通过单因素试验、正交试验和感官试验研究,最终确定最佳配方为:甜菜根与草莓超微粉的总量为13g(比例为2:13),魔芋粉与卡拉胶总胶量6g(比例为1:4),纯净水200mL,白砂糖40g,柠檬酸1.1g.研制出的软糖更好地保留了原材料的生物活性和营养成分,为新型软糖的研制开拓了一种思路.