香菇膳食纤维的应用基础研究

摘要

cqvip:作为香菇的组成部分,香菇柄占香菇总量的25%左右,香菇柄中的膳食纤维含量较多,是一种优质的膳食纤维营养源,但因纤维素结构紧密、口感较差,除了少量应用在酱制品与汤料当中,很多香菇柄都没有被合理化应用。本文首先分析了香菇的营养成分,然后通过实验优化香菇柄膳食纤维提取工艺,并通过测定膳食纤维的各项性能来了解香菇膳食纤维的结构,便于将其添加到食品生产中,促进膳食纤维的合理化应用,提高食品的营养成分。