香菇发酵麦麸产可溶性膳食纤维发酵条件研究

摘要

通过单因素试验比较了不同水料比、装料厚度和发酵时间对香菇发酵麦麸产可溶性膳食纤维的影响,得出了这三个发酵参数较优的取值点.在此基础上,进一步利用正交试验对上述三个发酵参数的最佳条件进行了优化.结果显示,当水料比为7 mL/g,装料厚度为8 cm,发酵时间为10 d.麦麸中的可溶性膳食纤维平均可达到208.45 mg/g.