肉品质量与冷却肉保质期

摘要

肉品质量rn肉品质量是一个综合性概念，故称其为“综合质量”。肉的综合质量从技术分析角度着眼可以分为“可测量参数”和“不易测量参数”。前者包括色泽、嫩度、pH值、兽药残留、微生物污染水平等，后者包括消费者认知度、忠诚度、嗜好水平、生命周期等。