真空冷冻干燥乳酸菌的研究进展

摘要

乳酸菌的存活率在真空冷冻干燥过程中容易受到多种因素的影响,合理的冻干工艺以及保护剂的合理使用是有效提高乳酸菌真空冷冻干燥后存活率和储藏期的有效手段。本文介绍了真空冷冻干燥的原理、影响乳酸菌冻干存活率的因素,并对如何提高乳酸菌冻干存活率和储藏期进行了探讨,以期为制备高活性和耐储藏的乳酸菌发酵剂提供参考。