双蛋白有机酸奶产品的开发

摘要

以有机生牛乳、有机白砂糖和豆粉为主要原料,经乳酸菌发酵制作双蛋白有机酸奶,通过感官分析测定,确定最优配方.结果表明,双蛋白有机酸奶产品的最优配方为乳蛋白:大豆蛋白=5:1,有机白砂糖加量8％,乳酸菌添加量为250 DCU/t.