儿童无糖番茄百香果软糖的最佳工艺研究

摘要

用番茄、百香果为主要原料,木糖醇和聚葡萄糖代替白砂糖作为辅料,果胶和卡拉胶为凝结剂,以此研制新型的复合软糖.采用单因素实验,分别研究番茄汁液和百香果汁液的添加量、木糖醇和聚葡萄糖的比例对软糖感官性状的影响,并通过正交试验优化无糖番茄百香果软糖的工艺配方.结果表明,最佳工艺研究条件为百香果汁液含量为8％、番茄汁液含量为8％、木糖醇:聚葡萄糖为1:2、凝结剂含量为3.2％,在此条件下所得产品的口味酸甜且咀嚼性较好.