响应面法优化马蹄发酵果醋工艺研究

摘要

本文所进行的研究主要是以马蹄作为原材料进行的,主要的研究目的是探究液态发酵马蹄果酒和果醋的最佳生产工艺条件,研究所采用的主要方法是响应面法。通过研究试验的各个数据分析,我们发现当将pH值设置成4.6时,将发酵温度控制在32度,并且进行持续6天的发酵,接种量设置成2%,此时马蹄酒精发酵的效果最好,能够达到12.2%。因此本文根据利用响应面法优化马蹄发酵果酸的工艺进行了探究。