HACCP在莲蓉月饼馅生产中的应用

摘要

本文依照HACCP原理,结合莲蓉馅料生产的实际情况,确定了原料验收、月饼馅炒制、真空包装和金属探测4个关键控制点,建立了关键限值,制定了纠偏措施。实际应用中,鉴于现有馅料生产厂家多数为中小规模,管理水平较低,企业应注意HACCP计划的增补和完善。