HACCP在广式蛋黄莲蓉月饼生产中的应用研究

摘要

为保证营养丰富、保质期短的广式蛋黄莲蓉月饼的卫生质量 ,在一月饼生产厂运用危险分析及关键控制点方法 (HACCP)对其生产工艺进行危险分析 ,确定 4个关键控制点为原料采购、烘烤、晾凉、包装。确定了每个关键控制点的关键限值 ,关键控制点的监测系统和纠正措施。实施HACCP后该厂月饼的卫生质量明显提高 ,合格率从 1999年的 80 %上升到 2 0 0 0年的 98 5 % ,2 0 0 1年的 99 5 %。