月饼

摘要： 五仁月饼好吃还是蛋黄月饼好吃?国产电影好看还是引进电影好看?在网络上,只要你设置两组看似对立的观点,人们很快就会“站队”。一开始或许只是温和的断言,但很快语言就会变得激烈,剑拔弩张,一言不合立刻“开撕”。如果有人超然一点、“兼爱”一点,又很可能受到两派共同的指责。

摘要： 预制菜人才培养意义深远。广东把预制菜人才培养纳入“粤菜师傅”工程。同时,不少预制菜企业利用产学研的平台,因材施教培养适合自己企业特色的预制菜人才。大闸蟹鲜肉月饼、芥末三文鱼月饼、小龙虾月饼……如此新奇的菜式都是出自预制菜人才甜希之手。甜希是上海交通大学微生物系的硕士,毕业后一直和食物打交道。除了每年的新款月饼,她的团队还诞生了喜茶芝士豆乳青团、奈雪宝藏粽等叫好叫座的网红食品。

摘要： 中秋节前,小悦妈妈突然发来信息:张老师,中秋节快到了,我们公司给客户送月饼,我也给您快递了一盒。放心,这月饼不值钱,不算给老师送礼,纯粹表示感谢。小悦妈妈的这条信息既表达了家长的致谢愿望,又试图消除我的顾虑。我回复:小悦妈妈,这是违反规定的哦,我不是你们的客户。

摘要： 用玫瑰鲜花制成鲜花酱,花香浓郁、营养丰富,可用于调味及制作糕点馅,如玫瑰香型的元宵、月饼、香糕、叉烧等,或直接冲水饮用。其制作方法如下:1.采摘鲜花。玫瑰酱成品的质量取决于花朵的开放程度。一般早上8点前采摘刚开放如杯状的带露花朵,此时玫瑰鲜花的品质最佳。

摘要： 本研究以金花葵根粉、干花、红豆沙、中筋面粉、转化糖浆等为原料,研究了金花葵月饼的制作工艺。通过单因素试验、正交试验以及感官检验等,获得金花葵根粉、干花、转化糖浆、枧水、玉米油、豆沙等配料的最佳用量。结果表明:中筋面粉100%、转化糖浆75%、玉米油25%、枧水2%、红豆沙90%、金花葵总添加量10%,金花葵粉和干花瓣的最佳比例为3:1。由此配方制作出来的金花葵月饼的外形、口感、色泽等感官品质达到最佳效果,金花葵的味道与豆沙的味道达到了完美的结合。含糖量为18.52%,大大降低了月饼的含糖量,符合现代人低糖饮食的需求。

摘要： 今天下午我放学回到家,看到姥姥买回来—盒多味月饼,里面有我最喜欢的紫薯味的。我迫不及待地拿起来咬了一口,顿时开心得手舞足蹈,于是三下五除二,立马吃掉一块。

摘要： 原平锅魁是山西一种烤制的传统名点,其面饼呈黄色,具有香、甜、酥、脆等特点。根据包馅与不包馅可以分成空心锅魁和实心锅魁两种。原平锅魁不仅驰名三晋,而且远销北京、天津、内蒙古等地,备受人们青睐。锅魁原名“锅馈”,是一家面饼店的学徒偶然创制出来的。一日,面饼店师傅出去办事,徒弟便把做月饼剩下的面粉加了点油酥,包了点糖馅,压成鞋底样的饼子,放入烤炉。师傅回来时,见徒弟正在吃饼,拿来一尝,饼子酥脆香甜,味道极妙,遂询问做法,徒弟以实相告。师傅觉得徒弟做的这种饼酥松甜润,糖汁似蜜,口感不比月饼差,当下就跟徒弟商定,照这种样子继续做,并为它取名“锅馈”。

摘要： 本文以紫薯、酸奶疙瘩粉、酸奶和奶皮子为主要原料制作月饼馅心,在普通冰皮月饼的基础上改变馅心原料,通过单因素试验和正交试验,得出奶皮子月饼馅心制作的最佳工艺参数为紫薯200 g、酸奶疙瘩粉100 g、酸奶50 g、奶皮子25 g、白糖25 g和玉米油20 g。该工艺下制作的产品具有丰富的营养价值和食疗作用。

摘要： 为了让学生更好地理解分数与除法的关系,可以采用以下教学过程。一、借助平均分饼,打通分数与除法间的联系1.提出系列问题。问题(1):把8块月饼平均分给4个人,每人分到多少块?你会列式计算吗?得出8÷4=2(块)。问题(2):把1块月饼平均分给4个人,每人分到多少块?1÷4=1/4(块)。

摘要： 热点一:月饼“减糖”引发风波,“零糖”不是目标解读专家:陈君石,中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问“减糖”是当下的热点话题,也是食品工业创新发展的趋势之一。应科学看待糖,不能“谈糖色变”。“减糖”不能脱离平衡膳食,要强调控制总能量摄入。重点是降低厨房用糖以及某些类别加工食品糖含量。消费者在见到“无糖”“零糖”标识时,要查看配料表以了解产品是否真的没有添加糖、是否使用了甜味剂。只要按规定使用甜味剂就是安全的。

摘要： 为了解月饼、饼干等糕点的配料表是否符合国家标准要求,本文调研了广州市售20款不同品名的该类食品外包装标注信息,包括原料、辅料和食品添加剂等.调研发现在实际生产中,该类烘焙糕点的食品添加剂有3种:单一功能、多功能和复配食品添加剂,这些添加剂的种类基本是符合《GB 2760-2014》等国标的要求.

摘要： 本文简要介绍了影响月饼防霉的因素,主要研究了防腐剂在广式蛋黄莲蓉月饼中的应用效果,对比了尼泊金丙酯钠、尼泊金丙酯、山梨酸钾、脱氢醋酸钠等在蛋黄酥月饼中的防腐效果.结果表明在GB2760-1996允许的最大使用量条件下,尼泊金酯的抑菌防腐效果明显优于山梨酸钾、脱氢醋酸钠,可使蛋黄莲蓉月饼的保质期延长15天以上.

摘要： 该文建立了月饼冷却过程的统一数学模型，并通过数学模型估计月饼传递过程的热状态。在此基础上采用动态规划原理，进行冷却系统的设计和冷却过程的最小能量控制，实现了月饼连续生产过程的快速冷却。该系统已成功地获得生产应用。

摘要： 国民膳食营养调查结果显示,我国居民的营养状况在近年内得到了很大的改善,各种营养在膳食结构中的比例趋于合理.营养素的摄取量也有提高.但是,这种情况还没有得到根本性的改变,必须加以改善.本文的主要内容有：一、大豆蛋白的营养价值；二、大豆粉对人类健康的奉献；三、大豆粉的种类和应用。添加大豆粉做月饼也在最近取得了突破,广式月饼的皮可以做得很薄而不易开裂.月饼的返油期缩短,表面光泽很亮.做苏式月饼和酥皮点心时,由于大豆粉的吸油,吸水和乳化等功能特性,酥皮不易醉,不易开裂.

摘要： 本文研究了四种中性食品防腐保鲜剂在甜牛乳饮料和豆沙月饼中的防腐效果，考察了添加防腐保鲜剂后产品的菌落总数、酸度及感官变化情况。实验结果表明：在甜牛乳饮料中使用绿色食品护色保鲜剂，经100°C30min血杀菌后，常温保存31天菌落总数、酸度未超标，无明显絮凝；在豆沙月饼中使用食品护色抗腐王，经密封包装后，常温保存53天菌落总数未超标，无明显霉斑。

摘要： 本发明提供一种营养保健木薯月饼皮、月饼馅料、含有其的月饼及其制备方法，所述方法包括月饼皮的制作、月饼馅料的制作、月饼胚制作和木薯月饼制作。所述月饼皮选用木薯粉、面粉、蜂蜜或转化糖浆为主料，其膳食纤维含量高、具有低热、低糖、低脂等保健功能。所述馅料中含松子仁、腰果、核桃、花生等营养成分，具有降低血脂、解毒排毒、健脾益胃等保健功能。制成的月饼外形精美、口感柔软、细腻，既满足了人们对月饼的需要，又不会过分甜腻，适合老人和儿童食用。

摘要： 本发明提供一种木薯月饼皮、包含该月饼皮的月饼及其制备方法，所述方法包括月饼皮的制作、月饼馅的制作、月饼胚制作和木薯月饼制作。所述月饼皮选用木薯粉、面粉、蜂蜜为主料，配以绿茶粉或可可粉。制成的月饼外形精美、色彩明亮，既赋予产品天然的色泽和特有的绿茶和/或巧克力风味，又充分利用了绿茶/巧克力、蜂蜜及木薯的功能性及营养成分，满足了消费者对食品营养保健及口味的需求。

摘要： 本发明涉及月饼技术领域，具体公开了一种月饼及月饼皮及馅料及月饼、月饼皮、馅料的制备方法。月饼包括月饼皮以及被月饼皮包裹的馅料；月饼皮包括风味剂、膨松剂、面粉，风味剂至少包括芝士、牛油；馅料包括莲子、甜味剂、油，甜味剂至少包括粗粒碳化糖、海藻糖、银耳多糖。制备方法包括步骤1），称量馅料；步骤2），通过月饼皮包裹馅料，形成包裹物；步骤3），调整包裹物的外形，形成月饼胚；步骤4），月饼胚表面喷水；步骤5），将月饼胚进行第一次烘烤，获得预烤胚；步骤6），在预烤胚表面刷蛋液；步骤7），将预烤胚进行第二次烘烤，获得月饼。本发明具有减少切块时月饼皮破碎的优点。

摘要： 本发明提供一种营养保健木薯月饼皮、月饼馅料、含有其的月饼及其制备方法，所述方法包括月饼皮的制作、月饼馅料的制作、月饼胚制作和木薯月饼制作。所述月饼皮选用木薯粉、面粉、蜂蜜或转化糖浆为主料，其膳食纤维含量高、具有低热、低糖、低脂等保健功能。所述馅料中含松子仁、腰果、核桃、花生等营养成分，具有降低血脂、解毒排毒、健脾益胃等保健功能。制成的月饼外形精美、口感柔软、细腻，既满足了人们对月饼的需要，又不会过分甜腻，适合老人和儿童食用。

摘要： 本发明公开了一种月饼皮、含有该月饼皮的月饼及其加工方法，解决了现有技术中的月饼皮普遍存在口感油腻、表皮弹性差的技术问题。所述月饼皮的制备包括下述重量份的原料：酥油75‑175份；糖浆160‑360份；鸡蛋50‑90份；奶粉30‑70份；泡大粉1‑5份；低筋面粉360‑560份；咸鸭蛋黄50‑90份。采用本发明中月饼皮加工出的月饼，在月饼回油之后，月饼吃起来的口感酥口化渣，避免了传统月饼的口感油腻，表皮弹性差。

摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种港式月饼皮及其制备方法和含有该月饼皮的月饼。该月饼皮的原料包括低筋粉、发酵奶油、甜味剂、黄油、鲜鸡蛋、奶粉和椰浆，奶香浓郁，口感松酥，低糖低油，不会增加心脑血管负担。该港式月饼皮为无水配方，而且无需添加油和防腐剂。制备港式月饼皮时，不另外添加水和油，所以无需进行传统月饼皮回油步骤，制备步骤简单方便，缩短港式月饼皮的制备时间。利用港式月饼皮制备的月饼，可搭配任意馅料，不影响月饼皮的口感，大大降低月饼的热量和甜腻感。

摘要： 本发明涉及食品领域，具体公开了一种月饼馅料、包含该月饼馅料的月饼、制备方法，所述月饼馅料包括以下的原料：熟面粉、糖浆、核桃、花生、芝麻、松子、葡萄干、青梅、瓜条、麦芽糖、桂花糖、大豆油、香油、水、金桔丁、桃脯与红绿丝。本发明实施例提供的月饼馅料通过熟面粉、糖浆、核桃、花生、芝麻、松子、葡萄干、青梅、瓜条、麦芽糖、桂花糖、大豆油、香油、水、金桔丁、桃脯与红绿丝等多种原料的合理配伍，制备得到的月饼馅料具有独特的口味和口感，解决了现有月饼馅料主要是采用植物性原料种子，存在口味单一的问题，而提供的制备方法简单，具有广阔的市场前景。

摘要： 本发明公开了一种月饼皮，所述月饼皮由以下重量组份的组分制成：中筋面粉400～600份、马铃薯淀粉60～100份、紫苏油40～80份和茶叶籽油10～50份。本发明的优点是，利用该月饼皮加工得到的月饼，中间切开后，面皮与馅料的厚度比例为2:8，达到了皮薄馅大的要求。

摘要： 本发明公开了一种月饼皮，所述月饼皮包含以下重量份的组分：高筋面包粉400～600份、糖浆350～450份、花生油120～180份、枧水8～12份。所述月饼皮不仅酥软、劲道、口感好，而且营养健康。同时，本发明还公开一种含有所述月饼皮的月饼，所述月饼不含有任何动物性成分、无任何防腐剂和添加剂，而且为纯手工制作，营养保健、美味不腻。本发明还公开了所述月饼皮及所述月饼的制备方法。

摘要： 本实用新型公开了一种月饼环保月饼专用月饼盒,属于包装盒技术领域，包括圆柱形结构的盒体和盖板，盒体的上端设有开口，盒体内横向设有多个放置板，多个放置板的中心处均通过矩形通孔固定连接有矩形管，盖板的上端通过安装口与矩形管的管壁固定连接，盖板的下端对称固定连接有两个固定板，盒体相对的两侧内壁均开设有滑槽，两个滑槽分别与两个固定板的侧壁滑动连接，矩形管内连接有固定机构，滑槽内开设有多个均匀分布的固定槽，且固定槽与固定机构相配合。本实用新型，能够提高包装盒使用完成后的留存率，有利于宣传月饼品牌，而且包装盒能够作为储物盒便于用户存储小物件，减少资源的浪费。