水产品中挥发性风味物质的提取分析

摘要

挥发性风味物质是决定水产品风味的重要因素，研究水中挥发性风味物质的组成和含量具有重大意义，可以提升水产品的质量评价、为水产品的生产运输加以指导并会促进传统加工工艺的创新。本文列举了几种国内较为常用的水产品挥发性风味物质提取方法，分析并总结各种方法的优缺点，以期为水产品挥发性风味物质研究尽绵薄之力。