欧拉藏羊肉成熟过程中Hsp70对细胞凋亡酶活性的影响

摘要

为了研究欧拉藏羊肉宰后成熟过程中热休克蛋白70(heat shock protein 70,Hsp70)的变化和细胞凋亡酶(Caspase-3;Caspase-6;Caspase-8;Caspase-9)的活性变化及其相关性,测定了1 6只甘南欧拉母藏羊背最长肌肉成熟过程中Hsp70的表达量以及细胞凋亡酶的活性,进一步研究了Hsp70与细胞凋亡酶的关系.结果表明:Hsp70表达量总体呈降低的趋势,宰后0-12h Hsp70表达量显著升高(P＜0.05),12-24h Hsp70表达量显著降低(P＜0.05),之后不断下降,宰后168h达到最小值;Hsp70的表达量与Caspase-8活力值显著正相关.证实了Hsp70与细胞凋亡酶8之间存在显著相关性.