响应面法优化油塔子复合抗老化剂配方

摘要

本研究采用响应面法探讨一种油塔子复合抗老化剂配方.以乳化剂(单甘酯、硬脂酰乳酸钙(calcium stearyl lactylate,CSL)、硬脂酰乳酸钠(sodium stearyl lactate,SSL)、大豆卵磷脂)、酶制剂(α-淀粉酶、麦芽糖淀粉酶、木聚糖酶、脂肪酶)、亲水性胶体(黄原胶、羧甲基纤维素钠(sodium carboxymethyl cellulose,CMC)、结冷胶、海藻酸钠)为抗老化剂,在单因素试验的基础上,通过响应面法,以硬度偏差率的绝对值为响应值,考察12种抗老化剂对油塔子硬度和感官的影响,优化复合抗老化剂配方.结果表明:大豆卵磷脂添加量0.357％,木聚糖酶添加量0.00366％,黄原胶添加量0.439％,在此配方下,硬度偏差率的理论值为5.69％,而实测值为6.68％,理论值和实测值基本相符,说明此配方的协同抗老化效果最佳.