山梨酸钾保藏甜橙汁的评价研究

摘要

本文探讨了山梨酸钾和冷藏相结合的方法对甜橙汁保藏的具体影响.试验结果表明:在7～8周的贮藏过程中,对照样品可溶性固形物下降40%左右,还原糖下降80%以上,出现严重发酵酒味.添加山梨酸钾的样品可溶性固形物基本不变,还原糖下降约30%,风味色泽基本不变.所有样品维生素C含量、菌落总数均有较大下降,添加山梨酸钾的样品下降更大,说明山梨酸钾具有较强的抑菌效果,但影响维生素C的保存.冷藏甜橙汁时,山梨酸钾添加量掌握在0.03%左右即可.