青梅果冻加工技术研究

摘要

以青梅为主要原料进行了青梅果冻的研制.运用正交试验设计确定了青梅果冻的最佳配方及工艺参数,结果表明:钾盐0.05%,胶粉0.7%,甜度35%,果汁10%研制出的果冻色泽均一、气味清新、酸甜适口.