食品关键香气成分分析新技术

摘要

阐述了食品香气分析的常规手法如液-液抽提、固-液抽提,还有现在国外比较流行的RSD法、SDE法、SPME法等.根据不同食品的形态要求,应该采取不同的前处理方法.同时就国外最新的食品中所含微量关键香气成分的分析技术GC/O(olfactometry)、RAS与GC/MS的结合在食品的关键香气分析中所发挥的意义做了详细的阐述.