云烟精油陶瓷膜分离组分的关键香气成分与感官属性的相关性分析

摘要

利用GC-MS技术分析云烟精油陶瓷膜分离组分中的香气成分,计算相对气味活度值(ROAV)确定其关键香气成分,并进行感官分析,用偏最小二乘回归法(PLSR)建立云烟精油陶瓷膜分离组分的关键香味成分与感官指标的PLSR模型,以探究关键香味成分与感官属性的相关性.结果表明:在50 nm云烟精油陶瓷膜截留液中,有31种不同的挥发性香味物质,其中3-羟基-β-大马酮、壬醛为关键香气成分,清甜香与3-羟基-β-大马酮的相关性较强,花香与壬醛的相关性较强;在50 nm云烟精油陶瓷膜透过液中,有23种不同的挥发性物质,其中3-羟基-β-大马酮、巨豆三烯酮为关键香气成分,辛香与巨豆三烯酮的相关性较强,清甜香与3-羟基-β-大马酮的相关性较强.