常用食品添加剂对红枣色素稳定性的影响

摘要

红枣属药食同源食物,不仅营养丰富还兼具很好的药用保健作用.其果皮中含有丰富的、色泽鲜艳的天然红色素.本文探讨了几种常用食品添加剂对红枣色素稳定性的影响,为红枣色素的应用和规模化生产提供指导依据.以灵武长枣废渣为原料,采用溶剂法提取枣皮红色素,分别加入不同浓度的甜味剂、酸味剂、防腐剂、氧化还原剂等食品添加剂,测定溶液吸光度值,计算色素残留率.结果表明红枣色素对蔗糖、葡萄糖和亚硫酸钠有较好的耐受性,苯甲酸钠对红枣色素稳定性无影响且有一定的增色作用.柠檬酸、抗坏血酸、山梨酸钾、H2O2对色素稳定性具有不同程度的破坏作用,以山梨酸钾的破坏作用最为明显.红枣色素色泽自然且具有很好的稳定性,在食品、医药及化妆品等行业中具有很好的应用前景.