化学计量法优化大蒜素微胶囊的工艺

摘要

研究以绿豆分离蛋白为壁材,以大蒜油为芯材,采用喷雾干燥法制备大蒜素微胶囊.利用单因素方法探讨均质时间、芯壁比、固形物含量对微胶囊化效果的影响,确定最适工艺条件:均质时间:6min、芯壁比:1:3,固形物含量8g/1oo mL.在此基础上采用响应面方法优化大蒜素微胶囊的最佳工艺条件.结果表明,大蒜素微胶囊化的最佳工艺条件:均质时间6.3min,芯壁比1:3,固形物含量8.3g/100 mL,乳化稳定性为86,与理论值86.5相差0.57％.因此,利用响应面分析法对大蒜素微胶囊工艺条件的进行优化科学可行.