草石蚕酶法制备低聚木糖及其抗氧化活性研究

摘要

本试验通过响应面分析法确定了草石蚕酶法制备低聚木糖的工艺条件,即pH为4,加酶量为379 mol/kg,解温度为54℃,酶解时间为94 min,此条件下低聚木糖含量达到6.92 mg/mL,与3个对照组相比分别高了15.1％、11.4％、9.5％,差异显著.同时,试验结果表明,低聚木糖对羟自由基和超氧阴离子具有较强清除能力,因此,低聚木糖具有较好的抗氧化活性.