提高烹饪卫生与安全学实验课教学质量的设想与建议

摘要

烹饪卫生与安全学是为烹饪和营养专业开设的一门非常重要的专业基础课,它的实验课时几乎占总学时的近1/3,选择开设食品卫生检验方法中微生物学部分几个基本实验,如食品菌落总数的测定,食品大肠菌群的检验,海产品中副溶血性弧菌的检验等,藉此帮助学生初步了解本课程的理论学习,为进一步深入学习更多的检验技术手段和理论知识,以及将来胜任餐饮服务的卫生与安全工作,打好扎实的基本实验技能基础.本文就如何提高烹饪卫生与安全学实验课教学质量,提出几点设想和建议.