传统发酵乳及其发展前景

摘要

介绍了开菲尔、藏灵菇粒发酵乳、酸马奶、酸驼奶、酸牛奶、酸牦牛奶等传统发酵乳的起源、特征、制作方法、微生物组成、化学成分以及营养保健作用,并对传统发酵乳的共性、存在问题及发展前景作初步探讨.