优质乳酸菌的应用

摘要

人们在认识乳酸菌之前就已利用它们来加工和保存食品.目前,乳酸菌已广泛应用于发酵酸乳、干酪、发酵豆乳、酿造食品、腌渍物、面包、发酵肉制品及食品防腐保藏等方面.乳酸菌不仅可以提高食品保藏性和附加值,而且有其特殊生理活性和保健功能.