牛乳铁蛋白酶解产物抗菌特性的研究

摘要

采用胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、酸性蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶酶解乳铁蛋白,通过对酶解产物抗菌活性的测定,确定了胃蛋白酶酶解产物具有较强的抗菌活性.并研究了不同pH值条件和热处理对酶解产物抗菌特性的影响,结果表明.在pH值4.O～8.O范围内和80～121℃加热15min对胃蛋白酶酶解产物抗菌活性的影响均不明显.