我国益生乳酸菌及益生发酵乳研究开发现状及发展对策

摘要

@@ 乳酸菌(Lactic acid bacteria)是指能发酵碳水化合物产生50%以上乳酸的一类细菌的总称.联合国粮农组织与世界卫生组织(2001)对益生菌的最新定义是:通过摄取适当的量、对食用者的身体健康能发挥有效作用的活性微生物.国际营养学界普遍认可的定义是:益生菌是一种对人体有益的细菌,可直接作为食品添加剂服用,以维持肠道菌群的平衡.英国福勒博士(RovFuller)将益生菌定义为:益生菌是额外补充的活性微生物,能改善肠道菌群的平衡而对宿主的健康有益.由此可见,乳酸菌和益生菌不是一个概念,不是所有的乳酸菌都可以称为益生菌,或用做益生菌及其产品.