预判原料乳中掺入有害物质的研究

摘要

采用Milkoscan FT 120红外光谱,对原料乳中脂肪、蛋白质、干物质、乳糖、柠檬酸比重、冰点、碳水化合物、全糖、游离脂肪酸等的检测建立原料乳光谱数据,按比例向原料乳中加入植脂末、水解蛋白模拟牛奶掺假.通过总结原料乳成分数据的变化规律及调整控制因素以达到预判原料乳掺假和确定掺假物质的检出限的目的.